Φλαούνες : Ανάσταση της καρδιάς

Οι φλαούνες είναι ένα παραδοσιακό Κυπριακό πασχαλινό έδεσμα, ένα είδος αλμυρής ή ελαφρώς γλυκιάς τυρόπιτας με φύλλο, η οποία παρασκευάζεται με ειδικό τυρί, αυγά, σταφίδες, δυόσμο και αρωματικά όπως μαστίχα και μαχλέπι. Είναι ένα εορταστικό φαγητό που συνδέεται με το Πάσχα, καθώς παρασκευάζεται για να καταναλωθεί μετά την Ανάσταση, προετοιμάζοντας το στομάχι για την αλλαγή από τη νηστεία. 

Βασικά χαρακτηριστικά:

• Συστατικά:

  Η γέμιση αποτελείται από ειδικό τυρί (παφίτικο ή φλαούνας) που δεν λιώνει εύκολα, αυγά, σταφίδες, φρέσκο δυόσμο, και αρωματικά όπως μαστίχα και μαχλέπι. 

• Φύλλο:

  Η ζύμη που χρησιμοποιείται είναι ανεβατή και μπορεί να περιέχει προζύμι ή μαγιά. 

• Συμβολισμός:

  Το τυρί συμβολίζει το νεκρό, ενώ το αυγό τη δύναμη της ζωής και της ανάστασης, σύμφωνα με τη λαογραφία. 

• Τελετουργία:

  Φτιάχνονται παραδοσιακά το Μεγάλο Σάββατο και καταναλώνονται μετά την Ανάσταση, μαζί με κόκκινα αβγά. 

Παρασκευή και κατανάλωση:

• Η παρασκευή της φλαούνας είναι χρονοβόρα, με την παρασκευή της γέμισης και της ζύμης να ξεκινά μια μέρα πριν το ψήσιμο. 

• Παρόλο που συνδέονται παραδοσιακά με το Πάσχα, οι φλαούνες είναι πλέον διαθέσιμες όλο τον χρόνο σε φούρνους και μπορούν να καταψυχθούν. 

Άλλες παραλλαγές: 

• Μια παραλλαγή της φλαούνας είναι η "πασκιά", η οποία περιέχει κύβους μοσχαρίσιου κρέατος, λαχανικών και τυριού, μαζί με αρωματικά βότανα και μπαχαρικά.